光明日报记者 耿建扩 陈元秋 光明日报通信员 闫丽静凯发k8首页

“焖饼就蒜，可口哩不可。”

夜幕驾临，河北省邢台市巨鹿县万里长征的饭店吵杂起来，吵吵闹闹的焖饼端上桌，夹起一筷子饼丝，麦香混杂着菜香、肉香扑面而来，就着生蒜咬下，软而不黏、香而不腻，再喝一口紫菜鸡蛋汤，暖意顿时从胃里膨胀到全身。

本年45岁的云国彪干餐饮已有27年。曩昔，他的饭铺标的家常菜，焖饼是其中一王人主食。旧年，他特意开了一家“大巨鹿焖饼”店。

晚上六点，饭店运转上客。“饼丝是焖饼的‘灵魂’，每根饼丝长一寸半，差一丝都不可。”云国彪在案板上练习地切着饼丝，刀刃起落间，根根长度一致、粗细均匀的饼丝洒落盘中。

“一寸半，这是老规矩，亦然经过实际考试的‘黄金尺寸’——太长夹着而已，太短吸味不匀，唯有一寸半，才略作念到‘一口一香’。”云国彪说，更重要的是，手工切制的饼丝保留旯旮的“毛边”，这些“毛边”就像海绵的小孔，能最大结果接管汤汁，这是机器切饼丝比不了的。

除了饼丝，饼与菜1∶1.5的比例，是邢台焖饼的另一大“窍门”。传统焖饼的配菜以时令蔬菜为主，搭配少许瘦肉或鸡蛋，菜多饼少，吃起来不腻，养分平衡。

“焖饼是冀中南地区脾气主食，发祥于邢台巨鹿县、南宫市以及衡水冀州一带。”邢台市餐饮行业协会党支部通知曹春岭先容。据传，三国时期，袁绍带兵在巨鹿、冀州一带建树，为了改善士兵的饮食，将士兵佩戴的干饼让厨师配上蔬菜制成可口焖饼，供给将士享用，为当地留住了食用焖饼这一饮食习俗，于今巨鹿仍然有“巨鹿健儿，三日不食焖饼则气短”的俗话。

在邢台，焖饼是一王人独特大量的家常主食，确切家家会作念，每个饭店都有。看似平日的焖饼，实则蕴含着几代东谈主的生计形而上学。邢台地处华北平本土产货，是优质小麦产区，面粉是当地最主要的食材，而焖饼的流行，领先是为了“不奢侈、更顶饱、好操作”。

“曩昔农村日子紧，烙一顿死面饼能吃两顿，剩下的切成丝，配上菜园里的白菜，加点肉丝一焖，既省火又入味，一家东谈主的饭就治理了。”云国彪笑着说，死面饼无需发酵，和面、醒面、烙制的历程浅易快捷，合适农忙时的家庭。

焖饼虽出自农家，在期间发展中却变成了回顾的制作身手：面要揉到“面光、盆光、手光”，醒面技艺必须朝上20分钟，饼要烙至焦黄色的“皋比斑”，切丝“一寸半”，焖制步调严格实行两分钟，技艺超了饼丝就烂了，技艺不够饼丝又硬了。

邢台焖饼，一王人浅易的家常主食，藏着最朴素的匠心与最深厚的乡愁。方寸饼丝间，书写着邢台东谈主的生计气派——厚爱对待每一顿饭，用心作念好每一件事，这等于最动东谈主的“家常形而上学”。

在曹春岭看来，焖饼这谈家常好意思食是邢台“厚朴善好意思、奋发自立”城市精神的体现。“邢台有3500多年建城史，西倚太行山，东临大运河，有百泉柔润，土厚泉甘，习尚朴实，邢台东谈主厚谈、朴实、谢却，世代奋发自立。”曹春岭说。

为了将焖饼制作身手传承，也为了把场所脾气好意思食文化踵事增华，2025年11月，邢台市启动“‘焖’香四溢 ‘泉’动味蕾”焖饼争霸赛，劝诱百余位烹调妙手参与。新一代餐饮东谈主在着力工艺精髓的基础上，果敢尝试，融入芝士、海鲜等新派食材，探索更千般的焖法。

“好意思食+文旅”的体验新场景，让旅客从单纯的试吃者漂浮为文化体验者和故事倾听者，成为撬动全域文旅枉然的新支点。石家庄旅客陈英云因焖饼大赛专程驱车前来，她说：“本来只知谈邢台是有3500多年建城史的太行泉城，没思到还藏着这样多贩子好意思味。”

历经世代传承，当初充饥的饭食，已演变出数十种口味，流传至华北、华中地区，成为外界感知邢台的“味觉窗口”。

“咱们正以好意思食为窗口凯发k8首页，展示城市深厚而水灵的文化积淀。”邢台市商务局二级调研员夏会彪说，赛事的举办，不仅系统挖掘了焖饼承载的文化与身手，发现了更多传承东谈主才，还通过“好意思食+文旅”的纠合推行，进一步提高了邢台在区域文化旅游中的劝诱力和影响力。