土豆的故事充满了奇遇与变迁，在安第斯山脉的高原上滋长，成为印加东说念主民活命的救济；漂洋过海来到欧洲，从玛丽王后口中的“毒草”渐渐变成巨匠餐桌不成或缺的食材；侍从航天器来到天外站，不仅柔润着地球上的东说念主类，以致将成为改日的星际好意思食，它承载了多量历史的更正与文化的斡旋。它既是健康的超等食品，又是可口的灵感源流。

在中国西南的高原山川中，它又被叫作念“洋芋”。咱们云南东说念主常说“吃洋芋，宗子弟（俊好意思）”，省略吃多了这面坨坨的块茎就能“子弟”，堪比韩国医好意思。云南东说念主太爱洋芋了，成语除外，最凸起的就是林林总总的作念法：可主食可配菜可零食，可煎炸煮焖烤，在云南，每一坨洋芋都能找到我方的归宿。

在洋芋的100种服法里，街边摊的炸洋芋是犹如朔方冬天烤红薯般的存在。将洋芋切成各式体式，以条块状居多，在油锅内部滚一遍，面的、脆的全都看个东说念主口味，金黄酥脆的外表，在油锅中炸得微微泛着金色的后光，轻轻咬下去，外表是脆的，带着一点点焦香，而内里的洋芋则是软糯的，牢牢包裹着淀粉的香气和自然的甜味，味蕾短暂被野蛮。

这种外脆内软的口感，成了云南炸洋芋的绮丽，它每一口都能带给你惊喜的档次感。让你从领先的酥脆到临了的绵软，全都千里浸在每一口咀嚼的雅致中，搭配的各式佐料，每个摊位各不相易，佐料们像武侠演义里仙门医官的案台，瓶瓶罐罐装满辣椒、花椒、芝麻、孜然、卤腐酱……大部摊派主对我方的佐料齐亲手挑选，切身磨制。

折耳根是其中的深沉魔法，崭新而带点辛辣，搭配上每一口洋芋都仿佛被丛林土壤的气味包围。云南东说念主家一般我方发酵卤腐，制品块大，鲜亮，辣而香，又有豆腐特有的发酵气味，卤腐水，是云南味觉的精华，它那浓郁的酱香和大豆的甘醇滋味与炸洋芋的幽香交汇，档次分明，给东说念主一种慈祥的品味。

辣椒面让每一口炸洋芋都变得激烈起来，辣得平直又带着一种甘醇的香味，仿佛短暂燃烧了味蕾的情谊，而加了腌菜膏的酸辣酱则提供了愈加复杂的口感交汇，酸酸的、辣辣的滋味在舌尖逾越。临了，薄荷的滋味，带有一股清甜和微微的凉意，和炸洋芋的香脆、软糯变成了一种特地的对比。

它并不和辣椒的猛火抗击，带着蒜泥和芫荽的加入则如吞并场小小的惊喜，浓烈的香辛味不仅能解腻，还给通盘这个词炸洋芋的滋味增添了档次感，每一口都有一种隐秘的辛辣感，那些调料，或崭新、或辛辣、或浓烈，每一种都与炸洋芋的酥脆、软糯井水不犯河水。莫得薄荷与折耳根的炸洋芋是莫得灵魂的。

除了炸洋芋，洋芋片亦然摊子上不成或缺的可口。油炸过的洋芋片，薄得真实透明，却脆得让东说念主难以停驻嘴巴。每一派洋芋片都裹着一层金黄的油光，轻轻咬上一口，立即爆发出一阵酥脆的声息。它的魔力在于，那酥脆的口感与稍许的盐分交汇，让东说念主一下子堕入那份恰到公道的咸香中。你不错撒上多少的辣椒粉，引发那微微的辣味，或是再加上一点折耳根，带来一点幽香与草木的气味。每一口洋芋片，都是一次味觉的冒险，简便却充满惊喜。它是云南街头最具“速食”气味的小吃之一，嘴巴停不下来，热诚也短暂搪塞了好多。

接下来是洋芋丸子，这说念小吃无疑是愈加立体的可口。外面金黄脆嫩的炸皮，内部却是绵软的洋芋泥，每一口都能在嘴里融解，仿佛是舌尖的温柔触碰。丸子的外表经过油炸后变得香脆，但当你轻轻一咬，外脆内嫩的口感立即充盈在口中。那股洋芋的香甜与炸制的香气互相交汇，圆滔滔的小丸子就像一颗颗金色的相持，散逸着诱东说念主的后光。丸子中不错加入各式辅料，有的会加上葱花和蒜泥，加多风仪；有的则撒上一点辣椒粉，带来麻辣的口感。每一个洋芋丸子，不仅是一份可口，更像是云南东说念主人心底的慈祥与家常。

临了，摊子上的洋芋粑粑，作念法简便，却能在朴素中带来最深千里的野蛮。频频是将洋芋煮熟后捣成泥，与糯米粉夹杂，再揉成小圆饼，临了放入油锅中煎至两面金黄，外脆内软，香气扑鼻。咬上一口，外表的酥脆与内里柔滑的糯米和洋芋泥互相交汇，每一口都带着当然的香甜，令东说念主酣醉。它不仅不错行为早餐来吃，也不错行为点心或下昼茶时光的搭配。咱们滇西南地州上的洋芋粑粑，还会加入一点的糖或咸菜，加多不同的风仪档次。

吃完街边小食，云南家家户户的餐桌上，洋芋的身影无处不在。

开赴点必须说起的是“老奶洋芋”，它的作念法其实十分简便，洋芋蒸熟，碾碎成泥，加入辣椒、酸腌菜、茴香等云南特有的调味料，翻炒成一说念香气四溢的菜肴。名字里有“老奶”，只是是因为土豆泥适宜莫得牙齿的年龄较大的父老使用，算是菜色定名里的幽默。老奶洋芋口感绵密，软糯中带着一点辣味和酸香，吃上一口，既不会嚼得吃力，也能吃饱。腌菜的酸味和茴香的香气，搭配洋芋的柔滑，令整说念菜既开胃又极具食欲。它是一说念十分接地气的家常菜，是地隧说念说念的云南下饭菜——即使碳水配碳水也在所不吝。

与“老奶洋芋”同样的类主食是铜锅洋芋饭。将云南火腿丁、洋芋、葱花和米饭一同放入铜锅里焖煮，铜锅的导热性使得每一粒米饭都接纳了洋芋和火腿的精华，吃上一口，米粒散逸放洋芋的雅致香气，而火腿的咸香则为整说念菜增添了档次感。这个特有的作念法源自抚仙湖地区，而如今还是成为了云南餐桌上的一大亮点。若是说米饭和洋芋的搭配令东说念主酣醉，那么再配上一锅鲜好意思的鱼汤，一碟蘸水，这份滋味便达到了巅峰。鱼汤幽香四溢，蘸水浓郁丰富，洋芋饭的醇香和清汤的鲜好意思在口中交汇成一幅奥妙的画面，让东说念主品味无尽。

不成或缺的还有“小孩菜”干煸洋芋丝，是极细的洋芋丝干煸而成。作念得好的干煸洋芋丝，根根分明，既不散开也不干硬，外脆内糯，口感酥而不干，糯而不烂。每一根洋芋丝都接纳了炒制流程中通盘的锅气，尤其是和辣椒、蒜末、花椒等调料的斡旋，微微的辣意与特有的麻香交汇在一齐，一口接一口，根底停不下来。再来一碗腌菜红豆洋芋汤，再好意思不外。

腌菜红豆洋芋汤亦然云南餐桌上十分受接待的一说念汤品。腌菜是云南菜中的垂死调味品，它由“苦菜”腌渍而成，而这“苦菜”其实是咱们常见的大叶芥菜，加盐腌制后滋味肖似雪菜，咸香可口。腌菜红豆洋芋汤的制作神气极为简便，将腌菜和洋芋一同炖煮，再加入红豆，汤味浓郁沉着，带着腌菜的酸爽和洋芋的自然香气，开胃后果一级棒。尤其在简洁的季节，一碗热腾腾的腌菜洋芋汤，能短暂终结身上的凉气，暖到心底。更妙的是平直浇在米饭上，作念成“汤泡饭”，那一口吃下去，汤的酸爽与米饭的软糯井水不犯河水，仿佛是一种烦嚣的调整，既能让你感到身心的慈祥，又能吃得欢欣淋漓。

从炸洋芋、洋芋片和洋芋粑粑的可口，到老奶洋芋的绵软酸香、铜锅洋芋饭的浓郁醇香，再到干煸洋芋丝的酥脆香辣、腌菜红豆洋芋汤的崭新酸爽，云南的洋芋菜肴呈现出各类的风仪和档次感，这篇短小的先容绝说不完。若是说云南是一个深沉的宝盒，除却各类菌菇、山珍野味，洋芋即是内部最不显眼，却最让东说念主惊艳的宝物。下次再来云南，铭刻试一试各类洋芋菜，望望它如安在你嘴里扮演一场滇风可口秀。

筹办 / 悦游裁剪部

裁剪 / Garcia

撰文 / 小凹子

图片起首 / 视觉中国

版式贪图 / CNT ARTROOM