杭州，自古即是东谈主间天国，其饮食文化亦如西湖之水，滚滚而至，博大精采。往常良渚，已有“饭稻羹鱼”之说，可见其饮食之丰饶。隋唐之际，白居易与元稹泛舟西湖，所享之船宴，诸如“莲房鱼包、清蒸野鸭、荷叶鲊”，皆为其时名馔，流传后世。及至宋代，苏东坡言：“寰宇酒筵之盛，未有如杭城也。”彼时杭城酒筵之盛况，可见一斑。而苏东坡所创之“东坡肉”，更是成为后世好意思食传奇，流传千古。

南宋之时，杭州好意思食文化蔚为壮不雅。街头酒肆林立，各色好意思食林林总总，临安城内之丰乐酒楼，更是名噪一时。

文东谈主吴自牧于《梦粱录》中，胪陈南宋贩子好意思食之丰富各样，面食店、分茶栈房等小吃店铺，不一而足。彼时杭州饮食，兼具南北之特色，何宏以“南料北烹”概之，诚为的论。

如传统名菜宋嫂鱼羹，宋嫂早年在开封作念鱼羹，用的是黄河大鲤鱼，至杭州后，马上取材，以西湖草鱼制之，口味私有，既有南边之细密，又兼朔方之甘醇，实为南北和会之佳作。

杭帮菜之细致精雅，自古果决。西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花粗笨鸡等名菜，皆有其私有之典故。

西湖醋鱼，相传出自“叔嫂传珍”之故事，酸甜可口，鱼肉水灵；

龙井虾仁，则以龙井茶与鲜河虾仁相称，茶香浓郁，虾仁水灵，宛如西湖秀好意思气质之化身；

叫花粗笨鸡，则源于古时叫花子以烂泥包鸡，煨烤而成，后经厨师不停改动，终成传统名菜。此等好菜，皆非寻常之味，而乃文化之载体，历史之见证。

杭州东谈主之于饮食，负责精细，从用料采选到烹煮经由，每一要津皆全心卓越。

是以杭帮菜吃的不仅是手艺的滋味，更是对生存的守望和全心。

它就像这座诗意之城，清淡根究，你来，我便迎你；你不来，我便等你。

只有细细品味，方能悟出其中赋存之优雅滋味。

前几天去宁波，趁便去杭州拜谒了一位多年未见的诤友。

这才发现，当地东谈主不爱西湖醋鱼，不爱龙井虾仁，偏疼这10种小吃！

1：片儿川。杭州的传统特色面食小吃，已有百余年的历史。

其最早由杭州老店奎元馆草创，于今仍是杭州大小酒楼、面馆中最受宠幸的杭帮面点之一。

片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片构成，这三者的精巧蚁集，赋予了这谈面食私有的鲜好意思口感。

在烹饪经由中，先将猪腿肉、笋肉辞别切成长方薄片，倒笃菜切成碎末，然后以猪油为底，先下肉片略煸，再参加笋片，加入酱油略煸，临了放碎倒笃菜和适量滚水不息炒匀略煮，制成浇头。

与此同期，将面条在另一滚水锅内煮熟，捞出飞速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，再浇入猪油，起锅后辞别盖上浇头，一碗繁荣兴旺、香气四溢的片儿川便完成了。

其面滑汤浓，肉片水灵，笋菜爽口，令东谈主回味无尽。

对于片儿川的历史，还伴跟着一段段佳话。

相传，奎元馆初创时，店主为招徕赶考的念书东谈主的贸易，挑升以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成公共化面供应外地穷困书生。

而对于其称呼的由来，“片”指的是肉片和笋片，“儿”是杭州话中沿自南宋官话的儿化音，而“川”则因谐音替代了原来的“汆”，意为将食品在开水中稍煮一下。

2：吴山酥油饼。这谈领有七八百年历史的传统名点，发源于南宋时间的杭州吴山舒畅区。据史料纪录，其前身可追忆至五代十国末期，赵匡胤与南唐刘仁赡交战时，当地匹夫用栗子面制作的酥油饼解救赵军。

其后，此饼的制作身手被御厨传承并更正，最终在杭州吴山舒畅点酿成了现今咱们所见的吴山酥油饼。

它色泽金黄，上尖下圆，形似金山，又因其眉目分明、酥脆可口而被誉为“吴山第一丝”。在南宋时间，杭州太守苏东坡更是对其拍案叫绝，使得吴山酥油饼的名声愈加权贵。

吴山酥油饼的制作工艺颇为负责，选料精细，身手精采。

其主要原料为面粉、花生油、白糖等，经过和面、揉面、醒面、擀面、成型、炸制等多谈工序全心制作而成。

其中，油面的比例、炸制的温度和手艺都需要严格掌控，以确保饼的酥脆可口、眉目分明。

炸制好的吴山酥油饼，名义遮蔽着一层细绵白糖，进口即化，油而不腻，香甜味好意思，令东谈主回味无尽。

其口感眉目丰富，既有饼皮的酥脆，又有油面的细密，更有白糖的甘甜，三者无缺息争，酿成了一谈私有的好意思食体验。

3：猫耳朵。据传，在清乾隆年间，乾隆天子下江南微服私访，一次游西湖时遇雨，避雨于小舟中。因饥饿难耐，老渔翁的孙女便用面粉握成了形似猫耳朵的面条，浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。

乾隆吃后觉获取味无尽，商量其称呼，小小姐回应说是“猫耳朵”。自此，猫耳朵这谈小吃便名声大噪，成为了杭州的一张好意思食柬帖。在1997年就被评为“中华名小吃”。

猫耳朵，局势工整玲珑，神似猫的耳朵，很是可儿，让东谈主一见倾心。

其口感劲谈有弹性，汤鲜味好意思。猫耳朵的配料也极为丰富，包括火腿、鸡丁、虾仁、香菇等名贵食材，使得这谈菜品的养分价值颇高。

在煮制时，要保持大火快煮以确保面条八成飞速熟透且保持劲谈口感，而在放入配料和青菜叶后，则要飞速翻炒均匀，以免粘连在总共影响好意思不雅度和口感效力。

煮熟后的猫耳朵，搭配上鲜好意思的鸡汤料，色泽绚烂、香气扑鼻，尝一口，鲜得让东谈主眉毛都要掉下来，多重滋味和口感在舌尖、齿缝和会流淌，回味悠长。

4：虾爆鳝面。虾爆鳝面的历史滚滚而至，可追预料清代同治年间。

钱塘江一带盛产鳝鱼，而淡水河虾较为稀缺，渔民们为了倾销鳝鱼，便将其与河虾搭配出售，这一精巧的搭配形态不测地滋长出了虾爆鳝面这谈经典好意思食。

随出手艺的荏苒，虾爆鳝面缓缓在杭城流传开来，成为了奎元馆的牌号面食。

至20世纪40年代，虾爆鳝面凭借其私有的风仪和精采的制作工艺，成为了杭城“百面之冠”，眩惑了大批门客前来品味。

金庸先生就曾对这谈好意思食拍案叫绝，甚而留住了半年内“三尝虾爆鳝面”的佳话。

虾爆鳝面之是以深受青睐，不仅因为其历史悠久，更在于其私有的风仪和口感。

在制作经由中，面条经过全心揉制，口感柔嫩不粘，富饶咬劲。

黄鳝条目有大拇指粗，每斤五条附近，需养至吐净泥腥后方可开膛拆骨，确保肉质水灵。虾仁则选用簇新迷漫的河虾，结拜如玉，清鲜柔嫩。

烹饪时，鳝片需经过“三油”爆炒：菜油爆、猪油炒、麻油浇，使得鳝片黄亮如金，香脆爽口。

面条在烹制鳝片的同期入滚水锅中煮熟，再用凉水漂净，以保持其韧性。

临了，将爆好的鳝片和虾仁铺在面上，淋上沸麻油，一碗色香味俱全的虾爆鳝面便呈当今门客眼前。

5：定胜糕。其历史可追忆至南宋时间，其时匹夫为饱读吹韩家军或岳飞将士出征，特制此糕，并在糕上印有“定胜”二字，寓意“必定告捷”，后因此得名“定胜糕”。

这一好意思食传闻流传千年，南宋文件《梦粱录》亦有干系纪录，足见其历史之久远，文化底蕴之深厚。

定胜糕动作江南地区驰名的传统风仪粉食小吃，其特质显著，独具魔力。

糕体松软幽香，进口甜糯，带有微微的豆沙甜味，令东谈主回味无尽。

其制作工艺负责，需将粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖等原料羼杂拌匀，涨发后放入模具内，摁实刮平，再蒸制而成。

蒸出的定胜糕图案细致，有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等局势，既好意思不雅又富饶文化内涵。

6：葱包桧。历史渊源可追忆至南宋时间，据传与抗金名将岳飞有着不明之缘。

相传，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名杀害后，杭州匹夫对秦桧嚼穿龈血，于是将油条视作秦桧，用春饼将其包裹后油炸，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。

其后，这一小吃缓缓演变成现今的葱包桧，成为杭州寻常巷陌不成或缺的适口。

葱包桧之是以深受杭州东谈主青睐，不仅因为其历史典故别有洞天，更在于其私有的制作工艺和口感。

在制作经由中，选用簇新的葱段和油条，将其包裹在春饼皮中，再放入高温油锅中炸制至金黄酥脆。

出锅后，葱包桧外表酥脆，内里油条紧实、葱段水灵，香葱的幽香与油条的咸香互相交汇，酿成了一种难以言喻的适口。

此外，阐发个东谈主口味，还可蘸上甜面酱或辣酱，为这谈小吃增添更多眉目的口感。

葱包桧的每一口都充满了浓郁的香气，仿佛能遽然叫醒味蕾，让东谈主回味无尽。

7：知味小笼。源自杭州知味不雅，一家创建于1913年的百大哥店，其名字寓意“知味泊车，闻香下马”，抒发了对好意思食极致追乞降对顾主至意接待的心扉。

知味小笼的历史不错追预料清朝末年，其时杭州寻常巷陌已出现各式小笼包摊位，但知味不雅的小笼包以其私有的口感和风仪飞速脱颖而出，成为杭州小吃界的一颗绮丽明珠。

其制作工艺号称一绝，从选材到和面，再到包馅和蒸制，每一个圭臬都凝合了匠东谈主的心血与机灵。

选用发酵精白面粉作皮，鲜肉或鲜肉拌虾仁、或鸡肉拌火腿末作馅，加入特制的肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成。

这么作念出的小笼包，汁多香鲜，皮薄滑韧，口感差异，分一名为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

每一口咬下，都能感受到汤汁在口中四溢的好意思妙滋味，让东谈主酣醉其中。

8：塘栖刺毛肉圆。历史可追忆至清朝乾隆年间，相传乾隆天子下江南时，曾驻足塘栖，品味了这谈由当地厨师或然间创制的好菜，并大加嘉赞，赐名“粢毛肉圆”，后因形似刺猬之毛，又被称为“刺毛肉圆”，流传于今，成为了塘栖乃至杭州的一张好意思食柬帖。

刺毛肉圆以鲜肉和糯米为主料，制作工艺颇为负责。

精选瘦肉与肥肉以四比一的比例斩成肉茸，掺以葱、姜末、黄酒、盐、味精等辅料，拌匀后用手搓成乒乓球大小的肉圆子。

再将糯米淘净，用温水浸泡三小时后捞出沥干，将肉圆逐一放入盛有糯米的筛子里诊疗，使其名义均匀地沾上糯米。

临了放入蒸笼，用急火蒸制十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠般一粒粒竖起后，取出装盆即成。

品味刺毛肉圆时，领先映入眼帘的是其细致的外形，肉圆上粘着的糯米形如珍珠，粒粒竖起，晶莹彻亮，让东谈主食欲大增。

咬下一口，糯米的香甜与鲜肉的甘醇无缺息争，口感糯而不腻，鲜好意思可口。

糯米经过蒸煮后变得软糯香甜，与鲜肉的水灵多汁互相衬托，使得整谈菜肴既有肉的鲜香，又有糯米的香甜，两者横蛮分明，滋味眉目丰富。

9：麻球王。一说麻球的来历与周幽王的妃子褒姒干系，她在兵荒马乱之际，骇人听闻，以炸麻球为生，给后东谈主留住了长远印象。

另一说轨则是，古代东谈主因繁难无以管待访客，遂将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后即是麻球的雏形。这些故事为麻球王增添了几分奥密与放浪的颜色。

麻球王，它形如圆月，色泽金黄光亮，粒粒透着明后的芝麻如同繁星点缀，给东谈主以视觉上的享受。

其外表薄而透光，炸制得恰到平允，既保留了糯米的原始香气，又增添了酥脆的口感。

轻轻一咬，外表酥脆作响，紧接着是糯米团的软糯香甜，甜而不腻，口感眉目分明，令东谈主回味无尽。

值得一提的是，吃麻球王时还有负责，需先弄破一块表皮，让内部的热气透出，以免烫伤嘴唇，这一细节更增添了品味的乐趣。

在制作工艺上，麻球王也体现了匠东谈主的精采身手。

选用精制的糯米粉和上好的糖粉，加入适量的水揉成面团，再分红妥贴的小剂子，搓成圆球后裹上一层迷漫的芝麻。

放入油锅中炸制时，需不停翻动，使其均匀受热，直至延长变大、名义金黄酥脆。

这还是由中，麻球中的气体受热延长，如同在油锅中洞开着笑容，不停长大，最终建树了这谈色香味俱佳的好意思食。

10：安上粉皮。最早可追预料北魏时间的《都民要术》。动作当地俗例文化与做事东谈主民机灵的结晶，安上粉皮的制作工艺代代相传，保留了古法工艺的精髓。

每一派粉皮都蕴含着匠东谈主的心血与汗水，经过渗、洗、碾、千里、摊、蒸、挂、晾、切、晒等繁琐而精细的工序，最终呈现出一种晶莹彻亮、Q弹润滑的绿色健康好意思食。

粉皮选用了五谷杂粮的精华，并融入了蔬菜汁的鲜好意思，使得每一口都充满了当然的芬芳与养分。

安上粉皮，口感细密滑爽，进口即化，既有大米的香甜，又有蔬菜的清新。

当粉皮搭配梅干菜肉末的馅料，再涂上一层自制的辣椒酱和极少葱花时，咸香四溢，口感丰富，既有嚼劲又不失细密。

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