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在这片陈旧而年青的地皮上，非遗好意思食如合并条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉顾虑。种类稠密的紧密糕点照射悠长岁月，誉满四海的地点名菜叙述风土情面，独树一帜的风姿小吃尽显劳动灵敏。它们不单是是食品，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（说念滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“说念滘好意思食节”）将依期而至。本年行动以“好意思食+文旅+非遗+糜费”为干线，湾区非遗好意思食四肢其中的蹙迫板块之一，现在已诱骗近30个省、市、区、镇级非遗好意思食名目参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报说念，展现非遗好意思食制作本领，挖掘非遗传承确现代价值，为说念滘好意思食节预热。敬请垂注。

莞览非遗｜冼沙鱼丸：隐退在闹市的香气，叫醒高埗东说念主的清早

齐说酒香不怕胡同深，而这阵阵飘香的鱼香味，叫醒了高埗东说念主的清早。这是从冼沙村制作鱼丸的作坊里飘出来的香气。

凌晨五六点，天外微亮，好多东说念主还千里浸在睡梦中，东莞市非遗名目冼沙鱼丸制作本领传承东说念主冯耀昆就照旧运行准备制作鱼丸了， 冯叔负责膛鱼，太太负责绞肉，配偶二东说念主互相伙同，冼沙鱼丸成为了配偶二东说念主慷慨一世的行状。

传承与发展，创就高埗特质柬帖

据传，在明清时期高埗冼沙东说念主就将鲮鱼肉剁碎成肉泥加入调味佐料制成“鱼球王”端上餐桌。到了清朝雍正年间，一位姓冼的渔民在“鱼球王”的基础上进行了转变，去除鱼皮、鱼骨，保留鱼肉，并将其剁成肉浆加入简易调味，制周密部鲜香适口的好意思食。

后东说念主又在此基础上，继续转变与发展。如今，冼沙鱼丸照旧有了很完善的制作工序，包括选鱼、去皮、剁肉、打胶、挤捻鱼丸、煮泡鱼丸等本事，看似简易，每一步齐极为认真。

当先是选鱼，必须选用极新的鲮鱼，何况饲养的鱼塘中不成养鸭鹅，以保捏鱼肉雪白的滋味。其次是打胶，加入油、盐、陈皮、蒜蓉等简易的配料后，用铁棒敲打捣烂，再用手在盆内反复摔打，将鱼肉中的卵白质打出来，捻成丸状，终末用净水煮泡，这么作念出来的鱼丸爽滑Q弹、富足胶质。

简直让冼沙鱼丸运行名声鹤起的是——婚宴。不论是在酒楼里包办婚宴，如故在东莞东说念主自家摆桌贺宴，齐少不了它的身影。在丰盛的宴席上，冼沙鱼丸大致并不起眼，但东莞东说念主总以为娶妻喜事要是少了这说念菜，老是不够圆满。“每逢过年佳节，或是有娶妻喜宴，东莞东说念主的酒菜老是少不了冼沙鱼丸，这个时代咱们的订单也会随之加多。”冯叔的儿媳李玉翠说说念。

改动绽开后，高埗东说念主运行尝试将鱼丸推向商场，冼沙鱼丸凭借其爽滑弹牙的特有口感，受到繁密糜费者的可爱，加上在婚宴中积蓄的名气，冼沙鱼丸从婚宴的餐桌上走向千门万户，自此，冼沙鱼丸在东莞立名，成为高埗镇的一大柬帖。

打造非遗品牌，拓宽销售渠说念

冯耀昆是冼沙鱼丸的第三代传承东说念主，据冯叔回忆说念，他是娶妻后，跟随太太的父亲学习的这门工夫，一作念等于四十多年。

2010年4月，东莞市政府将高埗镇冼沙村“冼沙鱼丸”批准列入第二批市级非物资文化遗产名录。七年后，冯叔被评为东莞市市级非物资文化遗产名目冼沙鱼丸的代表性传承东说念主。

2012年，李玉翠成为冯叔家的儿媳，也参与到家眷的鱼丸行状当中。毕业于中山大学工商经管专科的李玉翠应用在校学习到的专科常识，负责起了冯耀昆冼沙鱼丸店的对外售售和营销责任，并在冯叔三十多年的计较基础上进行了转变升级，打造自有品牌——冯耀昆鱼丸。

如今，冯叔的鱼丸买卖欣欣向荣。除了在商场上零卖外，主要的销路开始于与酒楼、饭铺的合作，通过预定的面目进行售卖，据了解，销售岑岭期一天能达到一千多斤。“订单多的话，也会请亲戚一又友、街坊邻居来帮衬，家里东说念主基本齐学了这门工夫。”李玉翠说说念。

为保捏鱼丸口感，冯叔仍坚捏纯手工制作。如今，冯叔家的冼沙鱼丸也逐渐走出东莞，销往北京、上海等地，通过真空包装和空运等面目，保捏鱼丸的极新度，运往外地。并将冼沙鱼丸制作礼盒装，成为过年佳节站立的又一遴选。

操办：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：黄新花 李玲 林群贤

图片/视频：黄新花 李玲

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