"这粉丝比虾仁还厚味！"上周老公尝了我新学的虾仁粉丝煲，连垫底的娃娃菜皆捞得鸡犬不留。其实这说念看似浅近的菜，藏着让粉丝吸饱鲜味的诀要。今天就把从粤菜师父那偷师的手段，手把手教给你！

一、选材管理有着重

1. 虾仁要这么挑

选青灰色半透明的（太白的可能泡药）

虾背黑线用牙签挑出（客岁偷懒没挑，腥味重）

加1/4勺小苏打腌10分钟（更Q弹）

2. 粉丝泡发枢纽

冷水泡15分钟（开水泡会烂）

剪成两段（吃时不打架）

拌半勺香油（根根分明不粘）

二、灵魂蒜蓉酱配方

蒜末8瓣（一半炸金黄，一半生用）

小米辣2根（怕辣就去籽）

生抽2勺+蚝油1勺

重心：淋2勺热油引发香味

三、详备顺次

1. 摆盘有律例

娃娃菜垫底（防粘锅）

铺泡发好的粉丝

码上虾仁

浇蒜蓉酱

2. 蒸制火候

水开上锅（冷水蒸会老）

大火8分钟（虾仁刚熟最嫩）

关火焖2分钟（更入味）

3. 点睛之笔

撒葱花红椒粒

淋蒸鱼豉油

再泼勺热油（滋啦声是灵魂）

四、三种升级服法

加金针菇：铺在粉丝基层（鲜味×2）

改用砂锅：径直端锅上桌（保温更香）

放芝士片：关火后加盖焖化（土洋结合）

五、避坑指南

别用铁锅蒸（粉丝会发黑）

蒜蓉别炒糊（会发苦）

虾仁别蒸过（缩成小球）

昨天按这方子宴客，四川一又友辣得冒汗还停不下筷："这鲜辣味，比暖锅还上面！"其实佳肴不在复杂，而在把浅近作念到极致。

你家作念这说念菜有什么绝顶配料？快来批驳区馋哭我！凯发·k8国际app官网